西部に移住する人々が増加すると、アイオワ州はやがて全米最大の牛肉の生産地となりました。しかし、牧場経営者やその牛が、より良い放牧地を求めてアイオワからさらに西へ向かって移動すると、大規模な家畜飼育場や処理工場の建設もその後を追いました。そのため、アイオワの畜産農家には育てた牛を出荷する先がなくなってしまいました。地元の新しい需要に応えるため、アイオワ州には多くの小規模な加工工場が建てられるようになり、畜産農家はトウモロコシを飼料として育てられた牛を加工できるようになりました。